Gli agnolotti De.Co. di Casale Monferrato

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Il territorio del Monferrato è riconosciuto anche per l’eccellenza dei suoi prodotti enogastronomici, oltre ad essere stato inserito dall’Unesco nella lista dei siti Patrimonio dell’Umanità.

L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco  monferrino di nome Angiolino, detto Angelòt, la formulazione della ricetta.

Gli agnolotti del Ristorante La Torre di Casale Monferrato sono prodotti De.Co. (Denominazione Comunale) dal 2010. La De.Co. è il marchio Comunale che certifica la provenienza di un determinato territorio; costituisce anche una forma di garanzia per il consumatore, in quanto vale ad attestare la provenienza, la genuinità, la composizione e le modalità di preparazione dei prodotti, che vengono codificate da specifici disciplinari di produzione, stabiliti dal Comune, nel rigoroso rispetto degli usi, delle consuetudini e delle tradizioni locali (per saperne di più potete cliccare qui).

Oggi vi portiamo alla scoperta di questa preparazione, grazie allo chef Patrizia Grossi del Ristorante La Torre (video ricetta: link ad inizio del testo).

Nella ricetta degli agnolotti casalesi vengono utilizzate la polpa di manzo, la polpa di vitello, il priosciutto cotto,il cavolo, le uova, il vino bianco, il sedano, la carota e la cipolla. Per profumare viene aggiunto il prezzemolo.

La preparazione del ripieno consiste che le carni vengono prima tagliate a pezzi e cotte insieme alle verdure. Successivamente si sfuma con il vino bianco e si porta a cottura. Una volta pronta la carne, la si trita finemente. A questo punto si aggiunge il cavolo ben strizzato (dopo averlo lessato), il prosciutto cotto e un trito di prezzemolo e aglio che viene unito al composto insieme al parmigiano e alle uova.

La pasta fresca di questa tipologia di agnolotti è fatta con farina, acqua e sale.

E' una delle ricette scritte da Francesco Caire riportata nel libro “Cucina Monferrina”; risale al primo Novecento ed era molto seguita dalle famiglie casalesi.

 

Ph. credito Archivio Alexala (copertina) e Monferrato on Tour.

Video ricetta: Monferrato On Tour; la Camera di Commercio di Alessandria presenta "Monferrato con Gusto".

 

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Per maggiori informazioni:
Ufficio del Turismo IAT - Informazione e Accoglienza Turistica
Casale Monferrato
0142 444 330
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